Nivi si è rapidamente affermato come “nuovo ristorante di punta” a Nuuk, abbracciando un concetto di “Modern Tapas Dining” con una filosofia “Sharing is Caring” (Condividere è prendersi cura). Qual è stata la visione trainante dietro l’introduzione di questo approccio innovativo nella scena culinaria di Nuuk?

La nostra visione con Nivi era di creare un ristorante unico e accogliente a Nuuk che abbracciasse il nostro ambiente artico selvaggio, pur rimanendo un luogo dove ogni ospite si sarebbe sentito immediatamente benvenuto e a casa. L’idea del modern tapas dining è emersa come un modo per incoraggiare la condivisione, la conversazione e la connessione. Abbiamo visto un’opportunità unica per portare qualcosa di nuovo nella scena gastronomica di Nuuk, qualcosa che rispettasse il nostro ambiente invitando al contempo a un approccio più ampio e globale per gustare il cibo e la buona compagnia insieme.

Il vostro menu fonde in modo unico ingredienti indigeni groenlandesi come il bue muschiato, la foca e la balena con influenze globali. Come bilanciate tradizione e innovazione nei vostri piatti, e che tipo di viaggio culinario mirate a offrire ai vostri ospiti?

Bilanciare tradizione e innovazione è il cuore della nostra filosofia culinaria. Rispettiamo profondamente l’eredità culinaria della Groenlandia e siamo orgogliosi di lavorare con ingredienti come il bue muschiato, le capesante e la renna. Non solo per la loro importanza culturale e ambientale, ma perché offrono sapori veramente distintivi. Il nostro approccio è utilizzare questi ingredienti in modi inaspettati, combinandoli con tecniche e influenze internazionali per creare qualcosa di speciale. Vogliamo che i nostri ospiti si sentano radicati nel luogo, mentre sono anche sorpresi e ispirati. È un viaggio che invita alla riflessione tanto quanto al piacere.

L’architettura e il design degli interni del ristorante sono profondamente ispirati al paesaggio naturale e al patrimonio culturale della Groenlandia. Come questo storytelling architettonico arricchisce l’esperienza gastronomica, e quali elementi specifici sentite che catturano meglio l’essenza della Groenlandia?

Il design del ristorante gioca un ruolo essenziale nell’esperienza complessiva. Ispirato dal paesaggio groenlandese, come la costa selvaggia, la luce soffusa, il calore dei materiali tradizionali, lo spazio è pensato per sentirsi come un’estensione naturale del nostro ambiente. Ogni elemento, dalle texture e dai colori ai materiali che abbiamo scelto, riflette aspetti dell’identità e della narrazione groenlandese. Crediamo che questo rafforzi la connessione tra ciò che è nel piatto e ciò che ci circonda, aiutando gli ospiti a sentirsi immersi sia nella cultura che nel paesaggio.

Oltre all’opportunità di business, quale passione personale o connessione con la Groenlandia ha alimentato la vostra dedizione nel portare alla vita questo progetto ambizioso?

Questo progetto è profondamente personale per noi, perché Nivi è molto più di un’impresa commerciale. È il nostro modo di esprimere il nostro amore, orgoglio e impegno verso la Groenlandia. Volevamo creare qualcosa di significativo, qualcosa di duraturo e qualcosa di radicato nel luogo. E volevamo condividerlo con tutta Nuuk. La passione deriva dal desiderio di contribuire positivamente alla vita culturale e culinaria di Nuuk e di mostrare al mondo la ricchezza e la profondità della creatività groenlandese. Il progetto è stato enormemente ispirato e guidato dagli architetti di KHR, che hanno fatto un lavoro fantastico e ci hanno sostenuto in ogni fase del percorso. Hanno realizzato il nostro sogno e hanno camminato mano nella mano con noi durante tutto il viaggio. Janina Zerbe ha un’abilità creativa data da Dio pur mantenendo un occhio fermo su ogni dettaglio, e Henrik Danielsen semplicemente fa funzionare le cose. Grazie a entrambi per questo. E grazie per tutti i momenti inestimabili (e a volte solo un po’ pazzi) lungo la strada.

Stabilire un ristorante di questo calibro in una location unica come Nuuk deve aver presentato le sue sfide e le sue ricompense.
Qual è stato l’aspetto più sorprendente o personalmente gratificante di questo viaggio finora?

Oh sì, abbiamo certamente affrontato alcune sfide lungo la strada, ma in qualche modo sono sempre state superate da tutta la gioia e il divertimento che abbiamo condiviso con tutte le persone meravigliose coinvolte nella creazione di questa casa. Senza eccezione, tutti si sono immediatamente innamorati del progetto, e la loro dedizione, disponibilità e gentilezza sono letteralmente costruite nelle sue fondamenta. Uno degli aspetti più gratificanti è senza dubbio la risposta costante sia del nostro prezioso team che dei nostri ospiti. Come la cosa più naturale, abbracciano immediatamente il concetto e si prendono orgoglio di ciò che stiamo creando. Insieme. Dal primo giorno c’è stato un eccezionale senso di proprietà condivisa attorno a Nivi, e per questo Jørgen e io possiamo solo essere immensamente grati.

Guardando al futuro, quali sono le prossime frontiere per Nivi in termini di innovazione culinaria o esperienziale? Ci sono particolari nuovi concetti o esperienze che siete entusiasti di esplorare?

Guardando avanti, siamo entusiasti di continuare a evolverci, sia in cucina che oltre. Stiamo esplorando modi per approfondire la connessione tra cibo, natura e storytelling. La sostenibilità e la collaborazione locale rimarranno centrali, e siamo anche curiosi di come possiamo portare elementi della cultura groenlandese al pubblico internazionale in modi nuovi. La frontiera per noi non è solo culinaria, è altrettanto importante continuare a costruire ponti tra tradizione e innovazione, per incoraggiare tutti noi a creare nuove relazioni e prenderci cura di quelle vecchie. Sia nella nostra comunità che fuori. E questo è ciò di cui si tratta Nivi. Condividere è prendersi cura. A ogni livello.